Patata viola Verrayes

Patata viola di Verrayes è PRESIDIO DI SLOW FOOD. E’ l’ultima varietà tradizionale valdostana ad oggi conosciuta. Era coltivata in diverse zone tra cui il parco regionale del Mont Avic da dove sono stati recuperati gli ultimi tuberi. Ha la buccia violacea a volte screziata d’arancio e una forma irregolare e spigolosa, la pasta è gialla e moderatamente farinosa. È una patata estremamente versatile in cucina, da ottimi risultati nella preparazione di: insalate, patate al forno o fritte, purè, gnocchi e gratin. La patata viola di Verrayes e’ una varietà antica e rara con alto valore simbolico per le comunità rurali di valle d’ Aosta ragione per cui ha ottenuto il prestigioso riconoscimento di PRESIDIO DI SLOW FOOD.